Zutaten für 4 Personen

Für die Grammelfülle
1 kg Schwarte (Rückenspeck) vom Bio-Schwein
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Muskat Paprikapulver edelsüß
Majoran
Kümmel gemahlen
Für den Erdäpfelteig
500 g mehlige Kartoffel
200 g glattes Mehl
70 g Grieß
70 g Butter
80 g Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Für das Veltlinerkraut
1 Weißkraut
1 EL Butterschmalz
1 EL Entenschmalz
Kümmel ganz
Zucker
Salz
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/8 l Weißwein, Grüner Veltliner
Pfeffer
Muskat

Zubereitung   
Für die Grammelfülle
Schwarte in Würfel schneiden, auslassen und im eigenen Fett braten/frittieren bis sie knusprig sind. Grammeln abseihen, etwas flüssiges Schmalz beigeben und mit Gewürzen abschmecken und kaltstellen. Die erkaltete Masse zu Kugeln formen.
Für den Erdäpfelteig
Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen. Gekochte Kartoffel pressen und überkühlen lassen. Dann mit allen Zutaten abkneten und abschmecken. Fertigen Teig mit der Grammelfülle füllen und abdrehen. Fertige Knödel in Salzwasser kochen und heiß mit dem Veltlinerkraut (siehe unten) servieren.
Für das Veltlinerkraut
Weißkraut in Julienne schneiden und in Schmalz anschwitzen. Paprizieren. Mit Weißwein ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Bissfest fertig kochen.
   Vorbereitungszeit: 45 Min.